Heute habe ich mediterranes Gemüse mit Couscous ausprobiert. Eine leckere Mischung !!! Dazu noch gebratenes Lachsfilet und einen bunten Salat und fertig ist eine frische Mahlzeit die in weniger als 30 Minuten zubereitet ist.
folgende Zutaten braucht ihr dazu:
für 4 Personen
Für das Couscous:
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
3 EL Ajvar (mild) oder Tomatenmark
300 g Couscous
350 ml Instant-Brühe (oder selbstgemachte Brühe)
Saft einer halben Zitrone
Butter
Petersilie
und außerdem 400-500 g Lachsfilet
Für den Salat:
einen halben Kopf Eisbergsalat
1 Paprika
1/2 Gurke
Cherrytomaten
Frühlingszwiebel
3 EL Naturjoghurt
Olivenöl
Zitronensaft (halbe Zitrone)
Salz und Pfeffer
und so geht's:
1. Zuerst das Gemüse waschen und in kleine (ca 1cm) Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse in eine Pfanne mit EL Olivenöl ca 5-7 Minuten andünsten und mit 3 EL Ajvar vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
2. In der Zwischenzeit einen Topf mit 250ml Wasser mit 2TL Instantbrühpulver und 1TL Öl zum kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, den Topf von der Herdplatte nehmen und den Couscous in das Wasser schütten. ( Nicht auf der Herdplatte kochen)
Bei geschlossenem Deckel stehen lassen, bis das Wasser komplett absorbiert wurde. ( Dauert etwa 3 Minuten).
1 TL Butter oder 1 TL Olivenöl in eine Pfanne geben den Couscous und das Gemüse dazu geben und auf niedriger Flamme alles ca. 3 Minuten durchrühren.
Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einer Handvoll Petersilie garnieren
3. Das Lachsfilet mit etwas Zitronensaft, Öl und Salz einreiben und in einer Pfanne jede Seite ca 4-5 Minuten anbraten. In der Pfanne zugedeckt noch etwas 3 Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen.
Den Couscous mit dem Lachs auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren.
4. Jetzt noch den Salat anrichten. Einen halben Eisbergsalat waschen und in kleine Streifen schneiden. Eine rote Paprika und eine halbe Gurke in kleine Würfel schneiden. Kleine Cherrytomaten waschen und halbieren. Frühligszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Alles vermengen und auf einer Platte anrichten. Für die Salatsauce 3 EL Naturjoghurt etwas Zitronensaft (halbe Zitrone), Olivenöl, Salz, und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Mit Petersilie garnieren.
Viel Spaß beim ausprobieren.
Eure Beatrice
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